Nous fabriquons et présentons des Tsukemono et des produits alimentaires japonais en France.
Nous nous engageons à respecter les méthodes traditionnelles et à fabriquer des produits sains et écoresponsables.
En goûtant à notre cuisine japonaise authentique, vous comprendrez mieux la culture et les traditions japonaises.
Notre logo
WANOKA
和の香 (wa no ka) est un mot japonais qui signifie "arôme japonais".
En japonais, l'atmosphère est souvent décrite comme un "arôme".
Les Tsukemonos étaient également appelés
"香の物" (ko no mono) dans les anciens temps.
C'est à partir de ces deux "arômes" que nous avons baptisé notre magasin 和の香 (wa no ka).
Lorsque vous entrez dans notre magasin, vous aurez l'impression d'être au Japon.
Notre logo présente un motif connu sous le nom de "家紋"(kamon).
Kamon est un emblème familial qui a été transmis de génération en génération par les ancêtres de chaque famille.
WANOKA, nous utilisons un emblème familial appelé "丸に隅立て四つ目"(maru ni sumitaté yotumé), qui a été transmis de génération en génération dans la famille de l'artisan Yohei Yamamoto.
Découvrez la culture japonaise traditionnelle et magnifique dans notre boutique.
Artisan
Né en 1988 en tant que fils aîné de la famille Yamamoto, fabricant de tsukemono dans la préfecture de Hiroshima.
Il intègre le département de Chimie de la Fermentation à l’Université d’Agriculture de Tokyo, se spécialisant dans la fermentation.
Il passe un an et demi à se former dans une usine de tsukemono de la préfecture de Shiga, acquérant une expertise tant en production que dans le domaine de l’industrie.
Il rejoint l’entreprise familiale, s’impliquant profondément dans l’industrie des tsukemono à Hiroshima, en se concentrant sur les tsukemono de style Hiroshima, fabriqués à partir de légumes locaux.
En 2022, il décide de s'installer à Paris pour lancer une boutique de tsukemono en France, où sa mère est fondatrice d'une boulangerie-pâtisserie. En travaillant en tant qu'apprenti pâtissier dans l'entreprise de sa mère, il commence à préparer l’ouverture de WANOKA.
WANOKA est prévu pour ouvrir en 2025.
"Le tsukemono est un aliment traditionnel japonais qui présente de très bonnes qualités nutritionnelles et de conservation.
Il est également possible de transformer une grande variété de légumes en Tsukemono et il existe encore un grand potentiel de variation.
En raison de sa grande capacité de conservation et de sa polyvalence, j'ai bon espoir que le rôle original du Tsukemono en tant qu'aliment conservé soit à nouveau recherché à notre époque d'écologie et de réduction des pertes alimentaires."
YAMAMOTO Yohei
